”En risotto är ju alltid en risotto”. Kanske kommer du ihåg den repliken från en svensk komediserie men även om du inte gör det så ligger det något i det. Risotto är gott och framförallt så går det att variera i oändlighet och äta både som egen rätt eller som tillbehör till exempelvis en köttbit. Det gör den till en suverän lyxmiddag på fjället!
Jag har lagat det på riktigt ett par gånger till fjälls men förutom att det tar en stund i anspråk så går det åt en hel del bränsle till ditt friluftskök för att göra en risotto enligt konstens alla regler. Därav receptet på fuskrisotton som du ska få nu! Det här åt vi till middag på ripjaktspremiären 2023 och blev alldeles ypperligt tillsammans med ripan men det fungerar fint att äta risotton precis som den är utan den extra köttbiten.
Du behöver:
- 250g Kavli Kantarellost
- 2 påsar Uncle bens påsris
- 1 Schalottenlök
- 1 näve torkad svamp
- Smör att steka i
- 1 tärning Hönsbuljong
- 200g Sidfläsk
- Färsk timjan
- Färsk rosmarin
- Parmesanost för topping
Gör såhär:
Koka upp vattnet till riset. Släng i en halv buljongtärning och låt rispåsarna sjuda i ca 10-15 min. Fräs på svamp och schalottenlök i en stekpanna. Tärna upp ett par ripbröst och fräs på tillsammans med smör, färsk timjan, färsk rosmarin, salt och peppar. Lägg sedan åt sidan.
Tärna upp sidfläsket och stek tills det mesta av fettet smält. Tillsätt därefter svamp, lök och ris i pannan. Blanda runt och gå i med kantarellosten. Rör ihop till en krämig konsistens, tillsätt vatten från riskoket om det blir för tjockt.
Servera risotton, toppa med den stekta ripan och hyvla över lite parmesanost.
En kåsa kaffe 