Rådjurstek med rödbetspure och vinegrettäpplen

Detta är min go-to rätt för rådjur och det är så grymt gott i sin enkelhet!

Rödbetspuré

  • Rödbetor
  • Kalvfond
  • Salt och peppar
  • Smör

Gör såhär:

  1. Koka rödbetorna i lätt saltat vatten tills de är nästan färdiga.
  2. Ta ur dem ur kastrullen och spara vattnet så länge.
  3. Mixa rödbetorna till en slät smet. Häll i en skvätt av vattnet från koket om det blir för tjockt.
  4. Sila genom en trådsil för att få den slät. Kan behöva göras två ggr.
  5. Smaka upp purén med salt och peppar samt kalvfond. Avsluta med att vispa ner lite smör.

Vinegrettäpplen

  • 1 syrligt äpple. Helst Ingrid marie men annars går det bra med Granny smith.
  • 1/3 Fänkål i förhållande till äpple.
  • Olja
  • Vinäger
  • Salt

Gör såhär:

  1. Finhacka äpplen och fänkål.
  2. Blanda ihop en vinägrett på 2 delar olja och 1 del vinäger.
  3. Rör ihop med äppel- och fänkålshacket.
  4. Smaka av med lite salt och låt dra en stund.

Köttet

  • Kött
  • Färsk Timjan
  • Vitlök
  • Salt och peppar

Gör såhär:

  1. Putsa valfri styckdetalj av rådjur (eller annat fint kött lämpat för helstekning i stekpanna), salta och peppra.
  2. Värm en torr stekpanna till riktigt himla supervarma (glöm inte att sätta på fläkten!).
  3. Lägg i köttet, vänd på det när det släpper från pannan och ge det stekyta runtom.
  4. Lyft ur köttet och sänk värmen på spisen.
  5. När värmen på stekpannan är rimlig, häll i lite olja och en rejält stor klick smör.
  6. Krossa några vitlökar mot en skärbräda och lägg i stekpannan tillsammans med några kvistar timjan.
  7. Lägg i köttet och stek det samtidigt som du öser det hela tiden. Blir det för torrt i pannan? I med mer smör.
  8. Stek det till den stekgrad du vill ha. Jag tar av det på 52 grader och lägger det sedan för att vila en stund innan det är dags att skära upp och servera.

Inför servering:

Lägg upp kött tillsammans med rödbetspurè och en rejäl matsked av vinegrettäpplen. Njut!

Ps. Vill du ha en sås till? Kör! Den klarar sig ganska bra utan eftersom du har en puré och ett fantastiskt kött men det är inte fel med en kraftigt reducerad rödvinssås till. Ds.

Kolbakad pizza

Kolbakad pizza med rökt älghjärta, ädelost och grönkål

Det här är lika enkelt som det är gott och tro mig. En kalljäst deg är mycket bättre än en vanlig varmjäst och det här är hästlängder ifrån de färdigdegar som finns att köpa på affärerna! Visst, vi köper de också ibland för att det är enkelt men jag slås alltid av smaken av jäst och ångrar alltid beslutet att inte göra en egen deg.

Vi använder en pizzasten och gör pizzorna i klotgrillen men jag skulle tro att du lika gärna kan använda stenen i ugnen och givetvis kan du göra den som vanligt på en plåt. Se till att ha i princip maxvärme bara och var beredd att ta ut pizzan efter bara några minuter. Detsamma gäller grillen. Snåla inte på briketterna för värmen ska vara hög men se till att lägga dem i en ring runt och inte under pizzastenen för att den ska bli jämngräddad.

Pizzadeg

  • 1 kg vetemjöl
  • 6 dl ljummet vatten
  • 1/4 paket jäst för matbröd (blå)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker

Gör såhär:

  1. Blanda i jästen med vattnet och lös upp den.
  2. Blanda i salt och socker i mjölet.
  3. I bakmaskin eller för hand tillsätter du nu vätskan till mjölet under omrörning.
  4. Jobba med degen ca fem minuter tills den känns lagom klibbig och spänstig. Tag sedan upp den på ett bakbord och dela upp den i 6 lika stora bitar som du knådar till fina bollar.
  5. Nyp ihop dom i botten så att det håller formen. Lägg dem på en plåt och täck med en fuktig bakduk.
  6. Ställ in i kylen och låt jäsa över natten fram tills det är dags att baka pizzorna.

Tomatsås

  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk basilika
  • 1 nypa socker
  • 1 tsk soja
  • 1 burk mutti finkrossade tomater
  • 1 msk tomatpure

Gör såhär:

Puttra ihop alla ingredienser i en kastrull och sen är det klart!

Topping viltpizza:

Rökt älghjärta, rödgul trumpetsvamp eller annan god svamp, ädelost och grönkål.

  1. Kavla degen tunn och jämn.
  2. Skiva köttet tunt och fördela ut över pizzan efter att du först grundat med tomatsås. Bryt isär eller riv ädelosten över pizzan och komplettera med vanlig ost.
  3. Avsluta med grönkål. Grönkålen sköljer du under kallt vatten, skär bort stammen och river isär. Vänd sedan runt den i en bunke tillsammans med rapsolja och lite salt. Det gör att den blir krispig och god på pizzan.

Topping vegetarisk pizza:

Rödbetor, pinjenötter, chevre och honung.

  1. Förkoka rödbetorna tills de är nästan klara. Formen på dem bestämmer du själv.
  2. Rosta pinjenötter i en torr panna på spises tills de får lite färg utan att bli brända.
  3. Grunda med tomatsås. Lägg på rödbetorna och pinjenötterna för att avsluta med bitar av chevre och riven ost.
  4. Ringla lite honung över pizzan.

Persiljegravad tjäder

Persiljegravad tjäder i purjolöksaska med blåbärssås och picklade lingon

Gravning

  • 3 msk salt
  • 2 msk socker
  • 1 msk grovt mortlad vitpeppar
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 tsk grovt mortlade enbär

Gör såhär:

Blanda ihop alla ingredienserna och packa in tjäderbröstet (dubbla mängden om du gravar två bröstfiléer) i kryddblandningen. Lägg köttet i dubbla påsar och in i kylen. Vänd paketet en gång per dygn och låt det ligga minst tre dygn.

Picklade lingon

1-2-3 lag med 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.

Häll alla ingredienser i en kastrull, värm upp under omrörning tills sockret har löst sig och låt svalna innan du häller över det i en burk tillsammans med råa lingon.

Blåbärssås

  • Två nävar blåbär
  • Salt
  • Socker
  • Kalvfond

Gör såhär:

  1. Börja med att koka blåbären precis som om du skulle göra en sylt. 
  2. Tillsätt lite socker. Detta får du göra på känn. Sockret är där för att ta udden av det sura från bären utan att göra den söt som sylt. Smaka av under tiden och ta hellre för lite flera gånger än att ta för mycket en gång.
  3. Låt det puttra en liten stund så att bären kokar sönder och sila sedan av det med en trådsil för att få såsen helt slät. Vill du kan du mixa den kort med stavmixer men jag brukar inte tycka att det är nödvändigt.
  4. Tillsätt salt. Precis som vilken sås som helst så smakar du upp den med salt för att balansera upp den och ge den en mer vuxen smak. Nu går den från att vara en syrlig sylt till att börja likna blåbärssåsen som du är ute efter.
  5. Tillsätt kalvfond. Nu ger du såsen det djup som du är ute efter så att den kommer passa perfekt till det gravade köttet.
  6. Reducera ned. Låt såsen stå på låg värme så att den reducerar ner och blir tjockare. Det ger den en mer koncentrerad smak och kommer göra att den inte flyter ut på tallriken samtidigt som det inte krävs särskilt mycket för räcka till köttet du ska servera den med.

Sotad purjolök

  1. Sätt ungnen på ca 275 grader.
  2. Skär av blasten från en purjolök (det är den du ska använda), dela den och skölj bitarna under rinnande kallt vatten. Skaka av dem från vatten och fördela ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Ställ in i ugnen och låt dem stå där tills de är blåsvarta. Det ska se ut som grillkol när du tar ut dem.
  4. Ta ut plåten ur ugnen och låt din förkolnade purjolök svalna innan du mortlar den till en aska.

Inför servering

  1. Dela de gravade fileerna en gång på längden så att bitarna blir något så när symmetriska.
  2. Strö ut purjolöksaskan på en tallrik och rulla det avtorkade köttet i askan så att det blir täckt.
  3. Skiva upp i lagom tjocka skivor och servera tillsammans med blåbärssås, picklade lingon och, om du vill, lite rivna flarn från parmesan.

Fem tips till toppjakten!

Det har väl kanske inte undgått någon att det här är min favorit bland jaktformer. Oavsett om det är ensam eller med vänner så älskar jag att skida runt i ett snötäckt landskap i sökandet efter både Orre och Tjäder bland trädtopparna.

Nedan kommer några av mina tips för att öka dina chanser och göra jakten både trevligare och säkrare.

  1. Åk skidor. Hittar du inte nån fågel? Åk mer skidor. Ibland verkar fåglarna som uppslukade av skogen och det känns svårt eller nästintill omöjligt att hitta dem. Men de finns där. Jag lovar. Det gäller bara att leta vidare och inte sällan så hittar du dem på eftermiddagen på samma ställe som du letade på morgonen. Jag tror med bestämdhet att den som skidar längst ser mest fågel.
  2. Kikarspana. Gångerna är många då jag stött fågel som jag inte sett när jag slarvat med kikarspaningen. Särskilt viktigt tycker jag att det är om jag sett några fåglar som jag försöker smyga in på och de sen flyger iväg. Var då försiktig för det är inte alls omöjligt att det sitter kvar någon som du ännu inte upptäckt. Fortsätt ansmygningen och spana noggrant med din kikare.
  3. Stanna och lyssna. Särskilt orrarna kan börja kackla när de hör dig komma skidande genom skogen. Jag har många gånger lokaliserat just orrar genom att jag hört dem innan jag har sett dem.
  4. Skjutställning. Bara för att du sett och lyckats smyga dig in på en fågel så är det inte klart än. Öva en skjutställning som du försöker efterlikna så noga du kan under jakten. Känns det inte riktigt bra? Avstå skottet och försök att rätta till dig för att få det precis som du vill ha det. Då ökar du dina chanser markant för ett lyckat resultat!
  5. Tejpa mynningen. Oavsett om du använder hölsterryggsäck eller bär bössan i rem på ryggen så är det förenat med en viss risk att snö eller annat riskerar att komma in i pipan på bössan. Denna risk eliminerar du helt genom att sätta en tejpbit eller en täcklapp för måltavlor över mynningen. Ta för vana att göra det innan du skidar iväg och ha med en remsa för att sätta på en ny efter att du tagit ett skott.

Med dessa tips hoppas jag att du kan öka chanserna för en lyckad toppjakt i vinter! Nu håller vi bara tummarna för lite mer snö här i Jämtland så att vinterlandskapet blir sådär tyst och vackert under kommande jaktdagar.

Jaktbyxor

Det här inlägget innehåller information om byxor som har sponsrats i utvärderingssyfte. Åsikterna om dem är mina och skall inte blandas ihop med företagets egen information eller reklam om produkten.

I djungeln av jaktbyxor, den ena med häftigare namn än den andra, stoltserande med membran och funktioner som tidigare varit förknippade med de mest avancerade av funktionskläder så finns det ändå några basala saker det kokar ner till. För mig handlar det om passform och enkelhet. Vilket har landat i två par olika byxor som alltid är på under jakten, eller till vardags också för den delen. Åtminstone tills temperaturen kräver byxor som är betydligt mycket mer varma än vad de är smidiga.

Jag är lite petig med mina kläder. Oavsett om det har med jakt, träning eller friluftsliv att göra så vill jag ha funktionella kläder med bra passform som passar för ändamålet. Lägg till det att jag också är rätt snål, eller kanske snarare ekonomisk, och därför vill jag helst ha ett par byxor som går att använda till fler ändamål än ett. Därför vill jag givetvis att byxorna som passar bra på ett högfjäll i augusti ska funka lika bra under älgjakten i september men också gärna smälta in i omgivningen när jag hämtar barnen på skolan. Det här är av flera anledningar inte alltid kompatibelt men i den mån det går så försöker jag leta det som faktiskt är det.

De byxor jag använder allra mest är utan tvekan mina Lundhags Makke. Med väldigt bra passform, ventilationsmöjligheter, stretch och dragkedjefickor så är det favoriter både på fjällturen såväl som på jakten. Det ska sägas att materialet inte är jättetyst men jag tycker att det vägs upp av de faktum att passformen är bra. Med avsmalnande ben som inte fladdrar eller riskerar att haka i grenar eller dras mot gräs i onödan så blir de faktiskt tillräckligt tysta för smygjakten på råbock i slutet av augusti. Helt klart en suverän byxa! Jag skulle vilja påstå att har du ett par Makke så kommer du snart upptäcka att det kommer vara din mest använda byxa i garderoben. Så bra är den!

När temperaturen börjar bli lite lägre så kommer Makke något till korta. De är tunna och luftiga vilket är bra under sommarmånaderna men när det blir kallare så börjar jag frysa om jag sitter still en stund. Så då byter jag till ett par nya favoriter!

Jag har testat ett par byxor som heter Breathe trousers från företaget Active venture. Det är ett par bomullsbyxor i lite rejälare tyg än Makke vilket gör dem något varmare. Blir de blöta torkar de däremot snabbt igen och även här är passformen bra. Bensluten är något avsmalnande vilket jag gillar och sen har de dessutom en funktion som jag älskar. Knäskydd! I en ficka vid knäet finns det plats för de medföljande knäskydden, precis som på vilken arbetsbyxa som helst. Det här är suveränt! Går du ner på knä så blir du inte blöt rakt igenom och heller inte kall på samma sätt som om du inte har knäskydd. De har två välplacerade benfickor med dragkedja och djupa vanliga fickor utan dragkedja. Tillräckligt djupa för att du inte behöver vara rädd att tappa det du har i fickorna och du slipper ljudet av en dragkedja som öppnas om du sitter på pass.

Jag har använt byxorna från active venture väldigt mycket i drygt två månader och jag är imponerad. Som första produkt från företaget så känns de genomtänkta och välgjorda. Jag är helt övertygad om att de kommer vara favoriter länge och att de tål användning är det ingen tvekan om!

Till skillnad från byxorna från Lundhags så har Breathe trousers däremot inte samma exakta passform. Men det är svårt att hitta byxor som sitter bra med 73kg fördelat på 186cm så jag ska kanske inte vara alltför kritiskt. Till Lundhags fördel så finns Makke att beställa som x-long (finns också som D storlek med kortare ben) vilket gör att benlängden räcker till för mig utan att de blir för stora i midjan och över rumpan. Det till trots så är jag glatt överraskad över att ett par medium byxor från Active venture faktiskt räcker till utan att bli alldeles för vida över rumpan.

Till sist. Är du ute efter ett par bra jaktbyxor så tycker jag att du ska titta bortom specialbyxor i diverse kamoflagemönster. En bra jaktbyxa är en byxa du trivs med, som sitter bra och uppfyller kraven du har. Sen om den är olivgrön eller kamoflagemönstrad kvittar. Huvudsaken är att de är sköna och funktionella. En olivgrön byxa passar förresten bättre när du hämtar barnen på skolan, ska handla den där litern mjölk eller varför inte på after work med jobbet? ↟ Åtminstone i Jämtland

Hjortkebab

  • Kött. Som rubriken lyder så använder du med fördel hjort men all typ av vilt funkar alldeles utmärkt. Det viktiga är att du använder en fin styckdetalj så att köttet inte blir ”tuggigt” utan mört och tunt.
  • Champinjoner
  • Rödlök
  • Romansallad
  • Tomater
  • Kalvfond
  • Kryddor: spiskummin, chipotle, chili, senapsfrön, svartpeppar, salt
  • Smör till stekning
  • Inlagd jalapeno
  • Srirachamajjo
  • Vitlökssås
  • Tortillabröd

Gör såhär:

  1. Skav ner köttet i tunna små bitar. Lägg det i en påse med kalvfond och krydda med spiskummin, mortlade/malda senapsfrön, svartpeppar, chili, chipotle, svartpeppar och salt.
  2. Under tiden köttet får dra med kryddorna hackar du upp svampen och grönsakerna.
  3. Fräs på köttet och champinjonerna var för sig och var generös med smöret.
  4. När köttet och svampen är klar så vänder du tortillabröd över elden och serverar tillsammans med grönsakerna och såsen.

Det här är lika enkelt som det är gott! Gör det hemma på grillen eller ute i skogen och du! Se till att ladda upp med mer än vad du har tänkt för det kommer vara strykande åtgång på den här måltiden!

Långhelg

Och vilken helg det blev! Släktbesök från Mora var bestämt men jag hade förvarnat att jag eventuellt skulle jaga älg både lördag och söndag beroende på vad jaktlaget hade för planer. Det blev bestämt att vi skulle ut på lördag och strax före 07 satte jag mig i bilen, föret var bedrövligt med vass skare så det var varken snällt åt hundar eller smygande jägare som försöker att tyst ta sig ut på pass.

Vid samlingen över morgonens andra kopp kaffe drog jag lotten ”Mammas kurva”. Ett bra pass med, i mitt tycke, det finaste passnamnet på marken. På grund av det skarpa föret var det ingen vits att försöka smyga dit utan jag parkerade helt sonika bredvid passet och såg rumporna på en get med två kid när jag klev ur för att klättra upp i tornet. Ett torn som även det var täckt av en decimeter vass skrapande skarsnö och jag gjorde så gott jag kunde för att föra så lite väsen som möjligt. Sen satt jag där, dryp stilla, och väntade. Efter ett tag hör jag hur det knakar till bakom ryggen och ut i gallringen kommer en ko med kalv smygande. Jag, som vridit huvudet för att se, väntar ut dem lite innan jag vrider kroppen och lyfter upp bössan. Något som givetvis inte gick att göra ljudlöst och leder till att de vinklar lite och börjar trava. Men förbi mig ska dom och jag väntar in en lucka mellan träden där jag visslar fast kalven för ett skott. När kalven sen lägger sig och jag är säker på min skottplacering så väljer jag att skjuta även kon när jag får ett läge på henne.

Jag lyfter upp radion, rapporterar vad som skett och hundföraren väljer att fortsätta såten innan vi bryter. Jag klättrar sen ner ur tornet, tar upp termosmuggen som ramlade ner efter skotten och smsar min fru som sitter hemma med familjen och våra gäster vid frukostbordet. ”Jag sköt precis en kalv och en ko.”

Jag känner när jag skriver att jag fortfarande inte hunnit smälta det riktigt. För mig handlar jakten om så mycket mer än ett avlossat skott men någonstans känner jag ändå att det är där det slutgiltiga sker. Det är då fisken ligger i håven eller steget över mållinjen tas. Även om hela fjällmaran, fisketuren eller jaktdagen är en upplevelse som ofta bjuder på både vackra och spännande upplevelser så är det när fingret ligger mot avtryckaren som det på något vis fullbordas. Åtminstone för mig. Sen är det givetvis en massa olika känslor inblandade i det och för all del inte idel positiva. Det är på samma gång lycka, sorg, lättnad och eufori. Men oavsett kommer jag inte från känslan att cirkeln sluts där.

När vi sen bryter och samlas så kommer det både gliringar och glada tillrop från övriga medlemmar i laget och stämningen är god. Alla är lika glada som mig att det gått bra, att även denna vinter komma bjuda på många goda middagar i var persons hem och att vi tillsammans gjort det möjligt.

Senare bjöd helgen på goda måltider, sällskapsspel och en härlig gemenskap. Vi avslutade det hela med en ruskigt god hjortkebab som vi gjorde på muurikkan över grillen hemma på altanen. Den här ska jag försöka plita ner ett recept på och få upp här för jag rekommenderar den varmt!

Jag vill också passa på att uppmana till att ta vara på ljuset! Det här är en tråkig årstid. Jag vet. Snö och regn om vartannat och dagarna blir kortare i den takt de är förbi, men utnyttja dem! Om än bara för att äta lunch ute på altanen. Det är så värt att få komma ut en stund, andas lite frisk luft och samtidigt känna lukten från en brasa. Då tar vi oss fram till februari med massa nya minnen i ryggsäcken!

Nutellatoast

Det här är en riktigt vass efterrätt och lika enkel som god! Vi brukar ofta ha med ett mackjärn och göra toast när vi är ute. Några ostskivor, skinka och lite Dijonsenap funkar som en perfekt lunch och jag älskar den krispiga franskan som nästan blir friterad i smöret! Då plötsligt slog det oss. Det här borde gå att göra en efterrätt av! Sagt och gjort blev ingredienserna utbytta och här är resultatet. Ut och njut!!!!

Du behöver:

  • Toastbröd/Formfranska
  • Nutella
  • Banan
  • Flytande smör

Bred Nutella på båda bröden. Lägg på några skivor banan. Lägg ihop mackorna och använd rikligt med smör i mackjärnet. In i elden tills de är krispiga och gyllene. Servera som de är eller helst med en rykande kåsa svart kaffe.

Gör såhär:

  1. Bred nutella på två brödskivor.
  2. Förvärm mackjärnet genom att lägga in det i elden samtidigt som du gör färdigt toasten.
  3. Skiva upp banan och lägg på toastbrödet.
  4. Lägg ihop mackorna och använd rikligt med smör! Lägg ner toasten i mackjärnet och lägg in det i elden tills den blivit krispig och gyllene.
  5. Servera som de är eller allra helst med en kåsa rykande hett kaffe.

Fågeljakten är igång!

Jag avvaktar däremot med min premiär och inväntar kallare väder och fåglar i topp. Där trivs jag som bäst! I vanliga fall brukar jag sticka iväg några svängar och jaga skogsfågel på uppflog tillsammans med vår finska lapphund Dimma. Men då hon är hos uppfödaren med sex diande valpar så får vi spara den jakten till nästa år istället. Om du är ute på fjället och jagar ripa eller smyger runt i skogarna sökandes efter skogsfågel så önskar jag dig en fin vecka!

För mig får den här tiden får istället läggas på skjutbanan, några lockpass efter räv och med lite tur kanske kronhjort. Till årets jaktsäsong köpte jag ett nytt kikarsikte till smyg- och toppjaktsbössan. Nu är den fortfarande rätt färsk i garderoben men än så länge är jag jättenöjd! Kravet var enkla inställningsmöjligheter som targetrattar, en kostnad långt under en månadslön och så bra optik som möjligt för den pengen. Efter mycket läsande av tester, koll på specifikationer och prat med de som kan mer än mig så köpte jag till slut Hawke Endurance wa sf 4-16×50.

Kikarsiktet har justerbara rattar utan lock med en låsfunktion som gör att i låst läge så är de intryckta vilket ger ett mer slimmat kikarsikte och underlättar när jag har bössan i hölsterryggsäcken. Det är också ganska säkert mot olyckliga omställningar av kikaren till följd av att rattarna fastnat eller tagit i något och vridits. Det här känns som en vinnare inför toppjaktssäsongen och har redan tjänat mig väl under årets bockjakt.

Boka årets toppfågeljakt i Jämtland!

Jaktsäsongen är igång och var du ute på bockpremiären så hoppas jag att du hunnit få några fina dagar i skogen!

Jag sitter som bäst och planerar inför toppjaktssäsongen och tror att det blir en god sådan! Väderförhållandena bör ha varit bra för fåglarna och jag har sett ett flertal stora kullar med årskycklingar när jag varit ute på bockjakten. Det här bäddar förhoppningsvis för en riktigt bra säsong!

Vi jagar på jättefina marker i västra Jämtland som håller både Orre och Tjäder. Boende finns ca 45min från markerna och där bor du fullutrustat med bastu, dusch och alla bekvämligheter om du vill boka boende under tiden du är uppe och jagar. Vi åker ut så vi är på plats när det börjar ljusna och är ute så länge du vill men med fördel tills mörkret börjar falla. Lunch ingår när vi är ute och mitt på dagen tar vi en paus för att laga mat och koka kaffe. Under tiden jag ordnar med maten så kan du skida iväg en sväng för att kanske skjuta en lunchtjäder. Det har hänt förr.

Har du inte skidor så går det att hyra utrustning på plats.

Hör av dig på mail enkasakaffe@gmail.com med frågor om pris eller för bokning. Pris för helg med boende hittar du här. Enstaka dagar utan boende, flera personer eller andra frågor tar vi via mail eller läs mer under fliken toppfågeljakt.

Vi hörs!