En kåsa kaffe

Söker du efter ett gott och enkelt recept på hamburgare? Ett sånt där busenkelt recept som oftast går att stöka ihop med det som finns hemma och som blir bra att köra på helt vanlig köttfärs från närbutiken? Då har du kommit till rätt ställe!

Jag älskar burgare, skulle kunna äta det varje dag och den gången vi bilade runt i Kalifornien i två veckor var det precis det jag gjorde. Till frukost lunch eller middag. Jag har alltså ätit min beskärda del burgare och jag har lagat ett antal, den ena krångligare än den andra. Visst, det är många som säger att de har receptet på den bästa burgaren, det är högrevsfärs hit och silverlök dit, egenbakat bröd och 25% fetthalt. Och det blir bra. Men det är tjorvigt och tjorvigt blir sällan av. Därför får du det här receptet. Se det som en bas. Om du vill kasta på vindelnrökt bacon, picklad rödlök, romansallad eller nån knepig mögelostkräm så gör det! Men du behöver inte för den här burgaren är vansinnigt god precis som den är.

Du behöver:

• Köttfärs. Viltfärs fungerar alldeles utmärkt men då brukar jag riva i lite smör.
• Salt och peppar.
• Gul lök.
• Öl, ljus lager.
• Amerikansk senap (Frenchs är god, likaså Johnnys yellow mustard)
• Hamburgerost. Jag använder ofta Icas och inte den lyxiga utan den som blir kladdig och vansinnigt god när den smälter.
• Inlagda jalapeños.
• Saltgurka.
• Hamburgerbröd. Potato buns är bra och likaså brioche. Coop säljer ett brioche med sesamfrön som är toppen. Ta helt enkelt ett gott och fluffigt med inte alltför mycket egensmak. Friscobröden är absolut goda men de tar över i smaken och det är inte en maxburgare du försöker göra.

Gör såhär:

Börja med färsen och använd kall färs, tillsätt sen ungefär en tsk salt per 400g färs, några rejäla drag med pepparkvarnen och så blandar du. Använder du viltfärs eller mager färs kan du nu riva i lite vanligt smör, låt det ligga i frysen en stund så blir det både lättare att riva och blanda. Försök att inte blanda för mycket men se till att saltet fördelas ut i färsen, blandar du för mycket blir burgaren kompakt. Saltet är väldigt viktigt för smaken (salt är en smakbärare och ofta saltar man för snålt) men det är också nyckeln till att du får en burgare som inte faller isär. Glöm helt enkelt ströbröd och andra idéer som du hämtat från mormors biffar för nu är det burgare vi gör och då behövs bara salt. Nu får färsen stå och vila en stund, vill du förbereda tidigare kan du med fördel göra iordning färsen redan under morgonen och ha den i kylen tills det är dags att steka burgarna.

Ölbrässerad lök.

Det du ska göra är ölbrässerad lök och det är det perfekta tillbehöret på en god burgare! Skiva lökringar lagom tjockt och har du en mandolin innebär lagom i det här fallet 3mm, om inte så duger det gott att höfta med kniven. Bryn sen löken försiktigt i en stekpanna, den ska inte få färg utan bara bli lite glansig och mjuk. När det är klart så häller du på öl tills det täcker löken och låter puttra tills nästan all öl kokat bort. Det här kan gärna stå på medan du fortsätter med resten.

Stekning.

Dags att steka burgarna! Forma bollar av färsen på 100g styck. Är du hungrig så förstår jag att det är lockande att göra större men kött/bröd ration är viktig! Gå inte över 120g per burgare, är du jättehungrig tycker jag att det är bättre att istället äta två burgare.

Nu hettar du upp en gjutjärnspanna tills du har Lützendimma under köksfläkten och sen lägger du i två eller tre färsbollar, låt de ligga en stund och sen plattar du ut dom rejält med en kastrullbotten om du inte har en sån fancy burgarpress. Maxa INTE med burgare i pannan för då sänker du värmen och får inte lika bra stekyta, hellre få och flera omgångar stekning än att tråckla ner hela familjens burgare på en vända.

När du vänt burgarna lägger du på en skiva cheddar samt rikligt med ölbrässerad lök, lägg bottnarna av hamburgerbrödet i en brödrost och lägg locken på burgarna. Nu ska vi trolla för att få lite nybaktkänsla på brödet, fram med ett stort lock som passar över stekpannan, ta en ugnsplåt om du inte har ett, och slå på en halv dl vatten i pannan innan du lägger på locket i 30 sek-1 minut. Nu är du klar för montering! Ett lager senap på den rostade bottnen, ett par skivor saltgurka, ett lager senap i locket, lite inlagd jalapeno på löken och sen är du klar!

Extratips om du gör till många gäster. Kör med två stekpannor och sätt ugnen på runt 100 grader. Montera ihop och lägg burgarna på en plåt och kör in de i ugnen en stund innan servering. Det blir alltid godare när burgarna är riktigt varma!