Det här är en klassiker tillika en av mina favoriträtter. En lyxig och enkel förrätt men lika fenomenal som huvudrätt. Jag har testat lite olika varianter genom åren men gjorde det här receptet på tartar till en födelsedagsmiddag och föll direkt! Det är en klockren kombination av smaker och texturer och skulle kunna övertyga den mest skeptiska till iden med att äta rått kött.
4 portioner förrätt
Du behöver:
300g Ytterlår av vilt eller nöt. Förslagsvis älg eller hjort.
1 dl Inlagd kapris (storlek medium)
Färsk pepparrot
5 Äggulor
Majonaisse
Dijonsenap
Inlagd rödlök
Parmesanost
Smörgåskrasse till garnering
Gör såhär:
Förbered alla detaljer innan du tar tag i köttet. Lägg in rödlöken om du gör den själv med en 1-2-3 lag och tunt skivad lök. Slå majjon om du gör den själv med en äggula, 1-2dl rapsolja, en tsk ättika och lite vitvinsvinäger. Tillsätt sedan rikligt med dijon (ca 1-2msk).
Fritera kaprisen i två omgångar genom att hetta upp olja i en kastrull till 175 grader, fritera några minuter innan du tar ur och låter de rinna av på papper, fritera ytterligare en gång tills de börjar få färg och ”blommar upp”, låt de rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan.
När alla förberedelser är klara hackar du upp köttet i små tärningar om ca 5-10mm. Jag gillar när det är lite finess och det blir bättre slutresultat om man varit noggrann med köttet så lägg några extra minuter där.
Nu är det dags att lägga upp! Börja med köttet i mitten av tallriken, salta och peppra över köttet och gör sen en liten grop där du lägger äggulan. Lägg på rödlök, riv över parmesan och spritsa över din majjo för att sedan riva över rikligt med färsk pepparrot och avsluta med den friterade kaprisen och klipp krasse över alltihopa. Klart! Lite snällare smaker än en klassisk tartar med rå lök och dijon men den blir otroligt god!
En kåsa kaffe 