Långkokt riven älg

Långkokt riven älg med dillmajonnäs och pepparrot

  • 1 kg högrev eller halskött från älg
  • 2 msk tomatpure
  • 1 tärning köttbuljong
  • 4 msk svartpeppar
  • 1 msk soja
  • 1 msk socker
  • 1 msk mörk sirap
  • 1 msk kalvfond
  • 0.5 dl rött vin
  • 3 dl vatten
  • 1 Syrligt äpple typ Ingrid marie eller Granny smith
  • Vitvinsvinäger
  • Pepparrot
  • Dill
  • Rapsolja
  • Äggula
  • Senap
  • Bröd

Gör såhär: 

  1. Bryn köttet i olja i en gjutjärnsgryta eller ugnsfast panna med lock. Krydda med svartpeppar och salt. Slå på vätskan och resten av ingredienserna. På med lock och ställ in grytan i ugnen på ca 120 grader i 6-12 h beroende på styckdetalj.
  2. Ta ut köttet ur ugnen och lyft ur det från grytan och riv isär det med en gaffel till en strimlad röra.
  3. Vätska upp det lite med buljong från grytan men inte för mycket så att det blir för blött och tänk på att det är mycket svartpeppar i buljongen så att det inte blir för starkt.

Dillmajjo 

  1. Värm ca 2dl olja i en kastrull och häll i ca ett halvt paket fryst dill eller motsvarande mängd färsk dill. 
  2. Låt det stå och dra en stund på låg värme.
  3. Mixa oljan så slät det går med stavmixer och sila av genom en trådsil.
  4. Vispa lätt ihop en äggula, 1/2 matsked ättika och en tesked vitvinsvinäger. Tillsätt dilloljan långsamt under vispning. Var noga med att äggulan är varm och inte kommer direkt från kylen. Skulle den inte gå ihop så tar du bara en ny äggula och börjar om med den oljan som inte gick ihop till en majonnäs. Smaka av med salt. 

Vinegrettäpplen

  1. Skiva äpplet tunt med kniv eller i mandolin och lägg i en vinägrett på 2 delar olja,1 del vinäger och lite salt. 

Picklade rödlök

1-2-3 lag med 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.

Häll alla ingredienser i en kastrull, värm upp under omrörning tills sockret har löst sig och låt svalna innan du häller över det i en burk tillsammans med skivad röd lök.

Inför servering:

  1. Rosta bröd i en torr panna på spisen.
  2. Bred ett tunt lager senap på brödet.
  3. Lägg på några skivor av äpplet, köttet, picklad rödlök, spritsa majonnäs över och avsluta med lite riven färsk pepparrot.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s