Kolbakad pizza med rökt älghjärta, ädelost och grönkål

Det här är lika enkelt som det är gott och tro mig. En kalljäst deg är mycket bättre än en vanlig varmjäst och det här är hästlängder ifrån de färdigdegar som finns att köpa på affärerna! Visst, vi köper de också ibland för att det är enkelt men jag slås alltid av smaken av jäst och ångrar alltid beslutet att inte göra en egen deg.

Vi använder en pizzasten och gör pizzorna i klotgrillen men jag skulle tro att du lika gärna kan använda stenen i ugnen och givetvis kan du göra den som vanligt på en plåt. Se till att ha i princip maxvärme bara och var beredd att ta ut pizzan efter bara några minuter. Detsamma gäller grillen. Snåla inte på briketterna för värmen ska vara hög men se till att lägga dem i en ring runt och inte under pizzastenen för att den ska bli jämngräddad.

Pizzadeg

• 1 kg vetemjöl
• 6 dl ljummet vatten
• 1/4 paket jäst för matbröd (blå)
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker

Gör såhär:

1. Blanda i jästen med vattnet och lös upp den.
2. Blanda i salt och socker i mjölet.
3. I bakmaskin eller för hand tillsätter du nu vätskan till mjölet under omrörning.
4. Jobba med degen ca fem minuter tills den känns lagom klibbig och spänstig. Tag sedan upp den på ett bakbord och dela upp den i 6 lika stora bitar som du knådar till fina bollar.
5. Nyp ihop dom i botten så att det håller formen. Lägg dem på en plåt och täck med en fuktig bakduk.
6. Ställ in i kylen och låt jäsa över natten fram tills det är dags att baka pizzorna.

Tomatsås

• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk basilika
• 1 nypa socker
• 1 tsk soja
• 1 burk mutti finkrossade tomater
• 1 msk tomatpure

Gör såhär:

Puttra ihop alla ingredienser i en kastrull och sen är det klart!

Topping viltpizza:

Rökt älghjärta, rödgul trumpetsvamp eller annan god svamp, ädelost och grönkål.

1. Kavla degen tunn och jämn.
2. Skiva köttet tunt och fördela ut över pizzan efter att du först grundat med tomatsås. Bryt isär eller riv ädelosten över pizzan och komplettera med vanlig ost.
3. Avsluta med grönkål. Grönkålen sköljer du under kallt vatten, skär bort stammen och river isär. Vänd sedan runt den i en bunke tillsammans med rapsolja och lite salt. Det gör att den blir krispig och god på pizzan.

Topping vegetarisk pizza:

Rödbetor, pinjenötter, chevre och honung.

1. Förkoka rödbetorna tills de är nästan klara. Formen på dem bestämmer du själv.
2. Rosta pinjenötter i en torr panna på spises tills de får lite färg utan att bli brända.
3. Grunda med tomatsås. Lägg på rödbetorna och pinjenötterna för att avsluta med bitar av chevre och riven ost.
4. Ringla lite honung över pizzan.