Detta är min go-to rätt för rådjur och det är så grymt gott i sin enkelhet!
Rödbetspuré
- Rödbetor
- Kalvfond
- Salt och peppar
- Smör
Gör såhär:
- Koka rödbetorna i lätt saltat vatten tills de är nästan färdiga.
- Ta ur dem ur kastrullen och spara vattnet så länge.
- Mixa rödbetorna till en slät smet. Häll i en skvätt av vattnet från koket om det blir för tjockt.
- Sila genom en trådsil för att få den slät. Kan behöva göras två ggr.
- Smaka upp purén med salt och peppar samt kalvfond. Avsluta med att vispa ner lite smör.
Vinegrettäpplen
- 1 syrligt äpple. Helst Ingrid marie men annars går det bra med Granny smith.
- 1/3 Fänkål i förhållande till äpple.
- Olja
- Vinäger
- Salt
Gör såhär:
- Finhacka äpplen och fänkål.
- Blanda ihop en vinägrett på 2 delar olja och 1 del vinäger.
- Rör ihop med äppel- och fänkålshacket.
- Smaka av med lite salt och låt dra en stund.
Köttet
- Kött
- Färsk Timjan
- Vitlök
- Salt och peppar
Gör såhär:
- Putsa valfri styckdetalj av rådjur (eller annat fint kött lämpat för helstekning i stekpanna), salta och peppra.
- Värm en torr stekpanna till riktigt himla supervarma (glöm inte att sätta på fläkten!).
- Lägg i köttet, vänd på det när det släpper från pannan och ge det stekyta runtom.
- Lyft ur köttet och sänk värmen på spisen.
- När värmen på stekpannan är rimlig, häll i lite olja och en rejält stor klick smör.
- Krossa några vitlökar mot en skärbräda och lägg i stekpannan tillsammans med några kvistar timjan.
- Lägg i köttet och stek det samtidigt som du öser det hela tiden. Blir det för torrt i pannan? I med mer smör.
- Stek det till den stekgrad du vill ha. Jag tar av det på 52 grader och lägger det sedan för att vila en stund innan det är dags att skära upp och servera.
Inför servering:
Lägg upp kött tillsammans med rödbetspurè och en rejäl matsked av vinegrettäpplen. Njut!
Ps. Vill du ha en sås till? Kör! Den klarar sig ganska bra utan eftersom du har en puré och ett fantastiskt kött men det är inte fel med en kraftigt reducerad rödvinssås till. Ds.
enkasakaffe.com 