Detta är ett recept med ursprung från Gabriel Jonssons kokbok ”Från skog till bord”. Det är inte exakt likadant men har väldigt tydlig inspiration därifrån.

Öringtartar med picklad rödlök och wasabimajonnäs

• 400g öring eller annan ädelfisk
• 2 msk sesamolja
• 1 tsk fisksås
• 1 tsk rapsolja
• salt och peppar

Wasabimajonnäs

• 1 äggula
• 2 dl neutral rapsolja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk ättika
• 1 msk wasabi
• salt

1. Vispa lätt ihop äggulan med vinäger och ättika.
2. Tillsätt olja långsamt under vispning tills majonnäsen är klar.
3. Smaka av med salt och wasabi. Var inte rädd för att ge den lite tryck av wasabin.

Picklad rödlök

• 1-2-3 lag med 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.
• 1 skivad rödlök

1. Häll alla ingredienser i en kastrull, värm upp under omrörning tills sockret har löst sig och låt svalna innan du häller över det i en burk tillsammans med skivad röd lök.

Friterade rödbetsstrimlor

1. Strimla rödbetor i tunna långa (så långa det går) strimlor.
2. Fritera dem i rapsolja på ca 175 grader

Friterad kapris

Köp coctailkapris på burk och fritera efter du kört rödbetorna. Kaprisen tar lite längre tid för att bli sådär krispig och god.

Inför servering:

Använd en pepparkaksform eller annan rund grej i lagom storlek för att lägga upp tartaren i. Lägg den friterade rödbetan uppe på tartaren och servera med den picklade rödlöken, wasabimajonnäsen och friterade kaprisen.